23/06/2017
Home >> Ẩm thực Sầm Sơn >> Dân dã mắm cáy, hương vị khó quên

Dân dã mắm cáy, hương vị khó quên

Dân dã mắm cáy, hương vị khó quên

Đánh giá bài viết:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...

Du lịch Sầm Sơn - Mắm cáy là một món ăn dân dã, bình dị và vô cùng gần gũi với người dân Thanh Hóa. Mỗi thực khách lại có những cảm nhận rất riêng về loại nước chấm độc đáo này, người khen ngon ngọt, kẻ chê hôi. Mắm cáy cần những người hiểu và yêu mến hương vị của riêng mình chứ không phải là thức đồ mà ai cũng có thể thưởng thức được.

Cáy là một họ hàng với cua nhưng kích thước thì nhỏ hơn nhiều. Cáy thường sinh sống tại các bờ ruộng, bờ mương nên khá dễ bắt. Mùa đi bắt cáy được bắt đầu kể từ những cơn gió heo may và tiết trời lạnh se của mùa thu. Từ lâu, mắm cáy là món ăn quen thuộc của người dân xứ Thanh.

Du-lich-sam-son-mam-cay2
Bát mắm cáy thơm ngon. ( Nguồn: Internet )

Công thức chế biến mắm cáy không quá khó nhưng cũng không hẳn là đơn giản. Các nguyên liệu dùng để chế biến món ăn này bao gồm: con cáy, muối, men rượu và gạo tẻ. Chọn cáy để làm mắm cần chọn cáy tươi sống, thịt chắc và béo thì mắm cáy mới ngon và không có mùi ai. Gạo tẻ lọc sạch các hạt xấu, hạt sạn rồi cho lên chảo rang vàng thơm, xay nhỏ mịn.

Trước tiên, cáy được rửa sạch, tách bỏ phần yếm và rửa lại, để ráo, cho vào cối giã tới nhuyễn mịn. Sau khi giã xong, người ta sẽ đem trộn đều cáy với muối theo tỉ lệ chuẩn là cứ 3 phần cáy thì trộn với 1 phần muối. Tiếp đến, cáy được cho vào chum sành, đậy kín bằng túi ni lông và bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo.

Du-lich-sam-son-mam-cay1
Mắm cáy hợp nhất là để chấm các món luộc. ( Nguồn: Internet )

Cứ vậy cho tới khoảng mười ngày sau, mắm cáy được đem ra sân phơi, ngày thì phơi nắng, đêm thì phơi sương. Quá trình này sẽ kéo dài khoảng 1 tuần để mắm cáy ngấu và có thể bắt đầu trộn cùng với thính gạo và một chút men rượu. Ở đây, men rượu có tác dụng giúp loại bỏ bớt mùi khó chịu của mắm và tạo cho mắm có mùi thơm đặc trưng sau này. Kế tiếp, mắm được hạ thổ từ hai đến ba tháng là có thể sử dụng được.

Khi dùng, mắm cáy sẽ được pha cùng với tỏi, ớt, chanh, đôi khi còn có thêm sả băm để có được hương vị hấp dẫn. Mắm hợp nhất là để làm đồ chấm cho các món rau luộc.  Mắm thơm vị thơm đặc trưng, cay nồng, mặn mòi, hòa chút chua cay vô cùng hấp dẫn.

Tìm kiếm bởi Google:

  • cách làm mắm cáy
  • cách làm mắm cáy truyền thống
  • mắm cáy
  • cách làm mắm cáy thơm ngon
  • cách làm mắm cáy ngon
  • làm mắm cáy
  • cách làm mắm cáy ngon nhất
  • cách lọc mắm cáy
  • cách pha mắm cáy ngon
  • cách pha mắm cáy
Ghi rõ nguồn http://dulichsamson.biz khi đăng tải lại bài viết này Link bài viết: Dân dã mắm cáy, hương vị khó quên